Newsletter Subscribe
Enter your email address below and subscribe to our newsletter
ByRedakcja
Sos tabasco: historia, produkcja i zastosowanie kultowego sosu chili
Share your love
Tabasco to jeden z najbardziej rozpoznawalnych sosów chili na świecie. Robi się go z papryczek gatunku Tabasco (Capsicum frutescens). Ich owoce mają 3-5 centymetrów długości. Nazwa pochodzi od meksykańskiego stanu Tabasco i w oryginale oznacza “kraj o gorącej i wilgotnej ziemi”.
W tym artykule przeczytasz o:
Historia sosu tabasco
Dzisiejszy sos Tabasco miał poprzednika. Od 1859 roku sprzedawano produkt pod nazwą Maunsel White’s Concentrated Essence of Tabasco. Powstawał z ugotowanych papryczek chili zalewanych octem. Wytwarzano go do 1883 roku.
Recepturę znanego dziś sosu opracował Edmund McIlhenny w 1868 roku. Nazwa Tabasco jest zastrzeżona dla rodziny McIlhenny Co. Firma ma siedzibę w Luizjanie, na wysepce Avery Island w estuarium rzeki Vermilion, która wpada do Zatoki Meksykańskiej, i właśnie tam do dziś uprawia się papryczki oraz produkuje sos według niezmienionej receptury z 1868 roku.
Jak powstaje sos tabasco
Skład jest prosty, ale produkcja trwa długo. Dojrzałe papryczki tabasco miażdży się z solą. Zacier trafia do dębowych beczek i dojrzewa w nich przez trzy lata, a dopiero potem miesza się go z octem winnym. Tak powstaje gotowy sos. Klasyczna wersja Original zawiera więc tylko trzy składniki: ocet, czerwoną ostrą paprykę i sól.
Domowe wersje sosu tabasco skracają ten proces, ale trzymają się podobnej logiki. Świeże papryczki sieka się drobno i miesza z solą, a potem masa stoi w słoikach w temperaturze pokojowej przez około cztery tygodnie. Po tym czasie dodaje się ocet, a sos odstawia na kolejny tydzień do lodówki. Orientacyjna proporcja domowej receptury to około kilograma świeżych papryczek chili, sto gramów soli i sto pięćdziesiąt mililitrów octu.
Rodzaje sosu tabasco
Z czasem obok klasycznego, czerwonego Original pojawiły się kolejne warianty. Producent sięgnął między innymi po papryczki jalapeño, chipotle, habanero czy czosnek. Każdy wariant ma inny smak i ostrość. Pasuje też do innych dań.
| Wariant | Główny składnik / charakter | Do czego pasuje |
|---|---|---|
| Original (czerwony) | papryka tabasco, ocet, sól | zupy, mięsa, ryby, napoje, makarony |
| Green Pepper Sauce | papryczki jalapeño (najłagodniejszy wariant) | sałatki, owoce morza, drinki |
| Chipotle | wędzona papryczka jalapeño, dymny posmak | marynaty do mięs, grill |
| Habanero | najostrzejszy z klasycznej rodziny, nuty banana i mango | dania pikantne, karaibska kuchnia |
| Scorpion | obecnie najostrzejszy sos marki, nuta słodyczy | dla miłośników bardzo ostrych smaków |
| Sriracha | styl tajski, słodko-pikantny | dania azjatyckie, sosy, marynaty |
Pełną listę wariantów i ich aktualny skład sprawdzisz na stronie producenta. Oferta bywa uzupełniana o nowe pozycje.
Zastosowanie sosu tabasco w kuchni
Tabasco sprawdza się jako marynata do grillowanego i pieczonego mięsa. Najczęściej trafia do:
- kurczaka,
- wołowiny,
- ryb,
- wieprzowiny.
Pasuje też do grochu, fasoli i innych roślin strączkowych, a także do zup, w których obok mięsa gotują się warzywa. Kilka kropel wystarczy, by podkręcić smak dań z pomidorami, sosów, zupy pomidorowej albo kremu z soczewicy.
Sos trafia też do kanapek. W barach to klasyczny dodatek do Krwawej Mary. Zależnie od wariantu doprawisz nim dania wytrawne, a ostrzejsze, owocowe odmiany dodadzą nietypowego akcentu daniom kuchni karaibskiej.
Najczęściej zadawane pytania
Z czego jest zrobiony sos Tabasco?
Klasyczny sos Tabasco Original składa się z trzech składników: papryki tabasco (dojrzewającej w dębowych beczkach przez trzy lata), octu winnego i soli. Warianty smakowe, jak Green Pepper Sauce czy Chipotle, powstają z innych papryczek, na przykład jalapeño.
Do czego używać sos Tabasco?
Najczęściej do marynowania i przyprawiania mięs oraz potraw z grilla. Pasuje też do pomidorowych zup i sosów oraz dań z roślin strączkowych. Trafia również do kanapek i koktajli, takich jak Krwawa Mary.
Czy tabasco jest bardzo ostre?
Zależy od wariantu. Klasyczny Original jest wyraźnie pikantny, ale to Habanero i Scorpion są zdecydowanie ostrzejsze – to one uchodzą za najostrzejsze sosy w rodzinie Tabasco. Najłagodniejszy jest Green Pepper Sauce z zielonych papryczek jalapeño.
Jak zrobić sos z tabasco?
Posiekaj drobno świeże papryczki chili i wymieszaj je z solą. Zostaw w słoiku w temperaturze pokojowej na około cztery tygodnie. Potem dodaj ocet i odstaw sos na tydzień do lodówki. Orientacyjna proporcja to kilogram świeżych papryczek, sto gramów soli i sto pięćdziesiąt mililitrów octu.
Jakie są rodzaje sosu Tabasco?
Oprócz klasycznego, czerwonego Original dostępne są między innymi:
- Green Pepper Sauce (jalapeño),
- Chipotle (wędzona papryczka jalapeño),
- Habanero,
- Scorpion,
- Sriracha w stylu tajskim.
Każdy ma inną ostrość i inne zastosowanie w kuchni.
Źródła:
